(超简单)白云凤爪的用料
鸡爪 16只料酒 4-5勺姜 适量冰盐水 能没过鸡爪的量盐焗鸡粉 适量辣椒油 适量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 适量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 适量(我放的是没炒过的,炒过的会更香)买鸡爪之前,先冻好冰盐水。我这一保鲜盒的水(我用的是桶装水,没有的话用凉白开),放了10小勺盐,不要怕它咸,这可以缩短后面浸泡的时间。水能没过鸡爪就行,水多的话盐也放多点。搅拌至盐融化,放进冰箱急冻三小时以上。
1.鸡爪洗净,去指甲,切成三小块,方便入味。我用的是冰鲜的,趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。
(资料图)
2.斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味),加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。
3.为了让鸡爪更有韧性,另准备一碗冷清水,煮期间分三次加入。第一次开加一点,第二次开加一点,第三次开再加一点。如果觉得麻烦,可以跳过这个步骤。
4.煮好的鸡爪倒掉水,马上放进冷水中清洗,洗到不热为止。我一般洗4,5次以上。洗掉鸡爪上的粘液和浮末。洗好后水全倒掉。
5.取出冰盐水,倒进去浸泡小时。
6.鸡爪快泡够时间了,把香菜,蒜蓉,(辣椒)切好。
7.鸡爪倒掉盐水沥干,先加入盐焗鸡粉。盖好盖子摇晃均匀。
8.随后加入辣椒油,芝麻油,香菜,蒜蓉,(辣椒),白芝麻。再次盖好摇晃。不够均匀可用筷子搅拌一下。
9.大功告成,可以开吃了。吃不完可以放冰箱,味道还是一样棒哦。
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